MAITO, LA VISION DE UN JOVEN PANAMEÑO.

Después de terminar sus estudios en hotelería y turismo en Sant Pol de Mar (EUHT) en Barcelona, Mario Castrellón decide volver a Panamá con la vision de las nuevas tendencias en España y la meta de definir una nueva gastronomía para su país. Después de ser el chef de dos restaurants en la ciudad de Panamá, empieza a conocer el paladar local, y decide aventurarse a abrir su propio restaurante, MAITO, donde presenta su concepto propio de la comida panameña.

En MAITO, Mario logra identificar una cocina panameña en constante evolución, que  cada día que pasa coge mas cuerpo. En la actualidad MAITO ha logrado identificar su comida con el Canal de Panamá, convencido de que esta maravilla del mundo es la principal razón de la mezcla de técnicas, influencias, procedencias y sabores que se pueden identificar con la sazón del país.

 

APOYO LOCAL / HUERTA

MAITO apoya el consumo local a través de la compra de productos locales y el uso de su propia huerta orgánica; al mismo tiempo anda siempre en busca de enlaces con productores y pescadores panameños para tratar directamente con la fuente del producto, intentando así eliminar al intermediario y apoyar directamente al campesino.

El resultado de esta cooperación, que beneficia mucho a comunidades locales, son ingredientes más frescos, y con mucho más sabor, que hoy en día forman una gran parte de la experiencia culinaria en MAITO. La huerta de MAITO, desarrollada con un sistema de suelo elevado, contiene hierbas aromáticas orgánicas como: albahaca, cilantro, ajó, hierba limón, cebollina, romero, tomillo entre otras. Estas hierbas frescas son incorporadas a los platos del restaurante para darle una frescura y sazón única.