Casi todos los veranos en mi infancia los pase en San Bartolo, desde los 6 años tuve la suerte de disfrutar de pescado fresco ya que en la playa sur de este querido balneario existe hasta hoy una pequeña caleta de Pescadores los cuales salían a sus faenas desde las 6 am y regresaban al muelle al mediodía donde mucha gente los esperaba para ver que tipo de pescado habían extraído de nuestro mar peruano, siempre mi madre quien fue la que me enseñó mis primeros pasos en cocina fue la que escogía el pescado para el almuerzo del día lo que mas recuerdo es cuando traían a casa las palmeritas que es la cojinova chica y las comíamos enteras y fritas después cuando era la época del pejerrey siempre lo comíamos arrebozados con kétchup también calamar que en esa época salía en abundancia y muchos otros pescados mas.

Pasando los años mi afición creció por disfrutar de la comida marina comencé a incursionar en la pesca pero con redes de nylon que en esa época fue una revolución ya que el pescado caía fácilmente porque no la veían las cerdas en el agua, antes eran de soguilla color verde y era mas difícil que caiga porque el pescado se daba cuenta, bueno a los 16 años ya pescábamos en el Peñascal, entrabamos con nuestras tablas hawaianas y en una cámara de camión la amarrábamos a la pita de la tabla, entrabamos remando y la llevábamos la red hasta los sitios donde los pecadores no podían llegar por la bravura del mar y era donde estaba el mejor pescado, era mucho riesgo para ellos, pero para nosotros no, entrabamos a las 6 de la tarde y las recogíamos a las 6 de la mañana, fue nuestra fuente de vida y trabajo, ya que parte de la mercadería la vendíamos y los mejores pescados los separábamos para poder disfrutarlo como primera comida del día, los cocinaba yo para mis amigos , las formas de preparación era en cebiche, al horno, sudados, fritos entero, las chitas era lo que mas destacaba en nuestra mesa.

El Segundo Muelle de San Bartolo fue siempre mi fuente de inspiración ya que ahí parábamos con nuestros amigos, ahí corríamos olas, y de ahí salíamos con nuestras tablas a tirar las redes y lo mejor de todo fue que de ahí salio el nombre de mi restaurante ahora convertido en franquicia ya que estamos en México y en Panamá lo cual me llena de orgullo a mi y a toda esa gente que me conoce de esa playa y se sienten muy identificados con la historia de mi vida.

Hoy en día gracias a estas experiencias vividas en mi juventud logre sacarle provecho ya que afine mucho mi paladar y siempre exigí frescura en mi comida cuando se trataba algo proveniente del mar.

Para terminar la historia hoy mis hijos están recibiendo ese legado de la cocina, el mayor de ellos ya esta en sus primeros pasos a los 9 años algo que me llena de satisfacción ya que nunca me imagine que se iba a interesar por la cocina, hasta exigente se ha vuelto para comer, lo cual es bueno ya que sus estándares serán bien altos cuando sea grande.

Un secreto que llevo en mi vida es que yo nunca estudie un curso de cocina y menos me imagine llegar a donde estamos hoy, soy autodidacta en el mejor sentido de la palabra pero todo lo que he aprendido me lo ha dado el mar, me inspire mucho por el y le debo dar las gracias por todo lo que me ha dado.

Mi filosofía de trabajo siempre ha sido y será trabajar concientemente en lo que uno tiene mucha vocación hacer su mayor esfuerzo para desarrollarlo y lo demás ténganlo por seguro que todo caerá por su propio peso, por suerte las oportunidades a lo largo de estos 14 años se me presentaron y yo las supe aprovechar… cuando alguien hace las cosas con pasión nada es imposible, esta es mi historia y espero no cambiarla nunca.

Dani.

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